Inox so với Gang đúc so với Thép Carbon: Cách chọn nồi chảo tốt nhất để nấu ở nhiệt độ cao

Nấu ăn ở nhiệt độ cao là bí quyết để có những miếng áp chảo đẳng cấp nhà hàng, lớp vỏ giòn và caramen hóa sâu. Nhưng không phải loại nồi chảo nào cũng chịu được nhiệt độ cao mà không bị cong vênh, dính hoặc thải ra khí độc hại. Dù bạn đang áp chảo bít tết, xào rau củ hay nướng bánh ngô, chất liệu của chảo cũng quan trọng không kém công thức nấu.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi so sánh ba ứng cử viên nặng ký: inox, gang và thép carbon. Chúng tôi sẽ xem xét khả năng chịu nhiệt, nhu cầu bảo dưỡng và cách sử dụng tốt nhất của từng loại. Thêm vào đó, chúng tôi sẽ đề xuất tạp dề phù hợp để giữ bạn an toàn khỏi dầu bắn và bỏng—bởi vì nhiệt độ cao đòi hỏi trang bị phù hợp.

Nồi chảo inox: Cỗ máy chính xác

Nồi chảo inox là vật dụng không thể thiếu trong các bếp chuyên nghiệp vì một lý do. Chúng có khả năng dẫn nhiệt tuyệt vời (đặc biệt khi được kết hợp với lõi nhôm hoặc đồng), không phản ứng với thực phẩm có tính axit và có thể chịu được nhiệt độ lò lên tới 500°F hoặc hơn. Chúng không cần tạo lớp chống dính và có thể rửa bằng máy rửa chén, giúp việc bảo trì trở nên dễ dàng.

Tuy nhiên, inox không có tính chống dính tự nhiên. Thực phẩm có thể bị dính nếu chảo không được làm nóng đúng cách hoặc bạn dùng quá ít dầu mỡ. Chìa khóa là hiệu ứng Leidenfrost: làm nóng chảo cho đến khi một giọt nước tạo thành hạt và lăn trên bề mặt trước khi cho dầu vào. Kỹ thuật này đảm bảo áp chảo đẹp mắt cho thịt và rau củ mà không bị dính. Đối với các công việc như khử nước sốt chảo, inox là không thể so sánh được.

• Tốt nhất cho: áp chảo, sốt chảo, món có tính axit và nấu từ bếp đến lò.
• Mẹo: Luôn làm nóng từ từ để tránh cong vênh; dùng lửa vừa-cao, không phải lửa tối đa.

Chảo gang: Nhà vô địch giữ nhiệt

Chảo gang đã được yêu thích trong nhiều thế kỷ vì chúng hấp thụ và giữ nhiệt như không có chất liệu nào khác. Khi đã nóng, chúng giữ nhiệt rất lâu, mang lại màu nâu đều ngay cả khi bạn cho thực phẩm lạnh vào. Chúng gần như không thể phá hủy, có thể từ bếp sang lò (thậm chí lửa trại), và với lớp chống dính được tạo đúng cách, sẽ phát triển bề mặt chống dính tự nhiên.

Nhược điểm bao gồm trọng lượng—gang rất nặng—và phản ứng với các thành phần có tính axit như cà chua hoặc rượu vang, có thể làm rỉ kim loại. Lớp chống dính cần bảo dưỡng thường xuyên, nhưng một chiếc chảo được chăm sóc tốt có thể dùng được qua nhiều thế hệ. Đối với chiên ngập dầu, nướng bánh ngô hoặc áp chảo bít tết dày, gang là một ứng cử viên hàng đầu.

• Tốt nhất cho: chiên ngập dầu, bánh ngô, áp chảo bít tết và nấu ngoài trời.
• Mẹo: Tránh ngâm chảo gang; lau khô ngay sau khi rửa và xoa một lớp dầu mỏng để duy trì lớp chống dính.

Chảo thép carbon: Người biểu diễn nhẹ nhàng

Chảo thép carbon thường được mô tả là sự kết hợp giữa gang và inox. Chúng có khả năng giữ nhiệt của gang nhưng nhẹ hơn và phản ứng nhanh hơn với sự thay đổi nhiệt độ. Giống như gang, chúng cần tạo lớp chống dính để phát triển bề mặt chống dính, nhưng chúng nóng lên nhanh hơn và dễ điều khiển hơn.

Các đầu bếp chuyên nghiệp yêu thích thép carbon để nấu wok, trứng ốp la và phi lê cá vì nó kết hợp khả năng chịu nhiệt cao với bề mặt nấu tương đối mịn. Nó cũng có thể dùng trong lò ở nhiệt độ lên tới 500°F hoặc cao hơn, tùy thuộc vào tay cầm. Sự đánh đổi chính là thép carbon có thể bị rỉ nếu không được lau khô đúng cách và có thể bị cong vênh dưới sốc nhiệt cực độ (ví dụ: xả nước lạnh vào chảo nóng).

• Tốt nhất cho: xào, protein mỏng manh và trứng ốp la.
• Mẹo: Tạo lớp chống dính cho thép carbon tương tự như gang—thoa một lớp dầu mỏng và đun đến khi bốc khói, sau đó để nguội.

Bạn nên chọn loại nồi chảo nào?

Nồi chảo tốt nhất để nấu ở nhiệt độ cao cuối cùng phụ thuộc vào phong cách nấu nướng và ưu tiên của bạn. Nếu bạn muốn giữ nhiệt tối đa và không ngại trọng lượng, hãy chọn gang. Nếu bạn thích điều chỉnh nhiệt nhanh và chảo nhẹ hơn, thép carbon là bạn đồng hành. Và nếu bạn cần một cỗ máy không phản ứng, an toàn với lò có thể từ bếp lên bàn ăn, inox là người chiến thắng.

Dù bạn chọn loại nào, nấu ở nhiệt độ cao cũng tạo ra dầu bắn và mỡ nóng. Đó là lý do tại sao việc mặc một chiếc tạp dề chất lượng là rất cần thiết. Tạp dề Hommeboys x H&B Sage Grid Essential mang đến một lớp bảo vệ phong cách, bền bỉ chống lại dầu mỡ và hơi nước, trong khi Tạp dề Rifle Paper Co. Sapphire Ditsy Dahlia Pinafore thêm một chút màu sắc và độ che phủ toàn diện cho các công việc lộn xộn. Cả hai đều được làm từ chất liệu bền chịu được giặt nhiều lần.

• Inox: tốt nhất toàn diện về tính linh hoạt và dễ vệ sinh.
• Gang: không thể đánh bại về giữ nhiệt và độ bền.
• Thép carbon: lựa chọn của đầu bếp cho nấu nhanh ở nhiệt độ cao.

Sẵn sàng nâng cấp thiết bị nấu nhiệt độ cao của bạn? Kết hợp chảo mới với tạp dề bảo vệ giúp bạn an toàn và phong cách. Khám phá Tạp dề Hommeboys x H&B Sage Grid Essential để có lựa chọn thiết thực, hàng ngày xử lý dầu bắn dễ dàng.