วิธีสะสมมีดสำหรับทุกงาน: จากมีดเชฟถึงมีดปอกผลไม้

การมีชุดมีดที่ดีไม่ได้หมายความว่าต้องมีชุดมีด 20 ชิ้น อันที่จริงแล้ว พ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่สามารถจัดการกับแทบทุกอย่างได้ด้วยมีดที่เลือกสรรมาอย่างดีเพียงไม่กี่เล่ม กุญแจสำคัญคือการสร้างชุดที่ครอบคลุมงานที่คุณทำจริง เช่น การหั่น สับ สับละเอียด และงานที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อน โดยไม่ต้องเสียเงินซื้อมีดที่จะวางไว้เฉยๆ โดยไม่ใช้

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักมีดครัวที่จำเป็น สิ่งที่ควรพิจารณาในมีดแต่ละประเภท และวิธีสร้างชุดมีดของคุณเมื่อเวลาผ่านไป ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มต้นหรือกำลังมองหาการอัปเกรด คุณจะรู้ว่ามีดแบบไหนที่ควรมีไว้ในลิ้นชักของคุณ

เริ่มต้นด้วยมีดเชฟ

มีดเชฟคือม้าทำงานของครัวทุกแห่ง ใบมีดที่กว้างและขอบโค้งทำให้เหมาะสำหรับการสับผัก สับสมุนไพร และหั่นเนื้อ การใช้มีดเชฟที่ดีควรให้ความรู้สึกสมดุลและสบายมือ โดยใบมีดที่คมอยู่เสมอ

เมื่อเลือกมีดเชฟ ให้พิจารณาความยาวของใบมีด โดยขนาด 8 นิ้วเป็นขนาดที่ใช้งานได้หลากหลายสำหรับพ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่ มองหาแบบ full tang (โลหะที่ยาวทะลุด้ามจับ) เพื่อความทนทานและสมดุล ใบมีดสแตนเลสคาร์บอนสูงให้ความสมดุลที่ดีระหว่างการคงความคมและความง่ายในการดูแลรักษา

• ใช้มีดเชฟของคุณสำหรับงานตัด 80% ของงานทั้งหมด

เพิ่มมีดปอกผลไม้สำหรับงานที่ต้องใช้ความแม่นยำ

มีดปอกผลไม้คือตัวเลือกสำหรับงานเล็กๆ ที่ต้องใช้ความแม่นยำ เช่น การปอกผลไม้ การแกะกุ้ง หรือการคว้านแกนสตรอว์เบอร์รี ใบมีดสั้นให้การควบคุมที่ดีกว่ามีดขนาดใหญ่ ในขณะที่มีดเชฟจัดการกับการสับจำนวนมาก มีดปอกผลไม้จะโดดเด่นเมื่อคุณต้องทำงานกับส่วนผสมขนาดเล็กหรือการตัดที่ละเอียด

มองหามีดปอกผลไม้ที่มีใบมีดยาวประมาณ 3 ถึง 4 นิ้ว ด้ามจับที่สบายและไม่ลื่นเป็นสิ่งสำคัญ เพราะคุณมักจะใช้มันด้วยการจับแบบ pinch grip พ่อครัวบางคนชอบใบมีดที่ยืดหยุ่นเล็กน้อยสำหรับงานเช่นการแล่ปลาตัวเล็ก ในขณะที่บางคนชอบใบมีดที่แข็งกว่าเพื่อการควบคุมที่ดีกว่า

• รักษาความคมของมีดปอกผลไม้ไว้เสมอ เพราะมักใช้กับงานที่ละเอียดอ่อน ซึ่งมีดทื่ออาจทำให้ส่วนผสมช้ำได้

พิจารณามีดหยักสำหรับขนมปังและมะเขือเทศ

มีดหยัก หรือที่มักเรียกว่ามีดขนมปัง ออกแบบมาเพื่อหั่นขนมปังกรอบโดยไม่ทำให้ขนมปังแตก ขอบที่เหมือนฟันเลื่อยจะยึดเกาะพื้นผิวและตัดผ่านด้วยแรงกดเพียงเล็กน้อย มีดชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับการหั่นมะเขือเทศและผลไม้ผิวบางอื่นๆ โดยไม่ทำให้ผลไม้บด

เมื่อเลือกมีดหยัก ให้มองหาใบมีดที่ยาว (ประมาณ 10 นิ้ว) และด้ามจับที่สบาย เนื่องจากขอบหยักนั้นยากที่จะลับให้คมเองที่บ้าน ให้เลือกใบมีดคุณภาพดีที่จะใช้งานได้นาน คุณจะพบว่ามีดหยักที่ดีสร้างความแตกต่างอย่างมากในการทำอาหารประจำวันของคุณ

• ใช้การเคลื่อนไหวแบบเลื่อยเบาๆ กับมีดหยักเพื่อให้ได้ชิ้นที่เรียบเนียน

สร้างชุดมีดของคุณทีละขั้นตอน

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อมีดทั้งหมดในคราวเดียว เริ่มต้นด้วยมีดเชฟและมีดปอกผลไม้ ซึ่งสองอย่างนี้ครอบคลุมงานส่วนใหญ่ เมื่อคุณทำอาหารมากขึ้น คุณอาจพบว่าต้องการมีดหยักสำหรับขนมปังและมะเขือเทศ หรือมีดอเนกประสงค์สำหรับงานขนาดกลาง มีดแล่กระดูกมีประโยชน์หากคุณทำงานกับเนื้อติดกระดูกบ่อยๆ

เมื่อคุณพร้อมที่จะขยายชุด ลองพิจารณามีดซันโตกุหากคุณชอบใบมีดแบนสำหรับการตัดแบบกด หรือมีดแล่เนื้อสำหรับหั่นเนื้อย่าง จำไว้ว่าคุณภาพสำคัญกว่าปริมาณ มีดที่ยอดเยี่ยมสองสามเล่มจะให้บริการคุณได้ดีกว่าชุดมีดใหญ่ๆ ที่คุณภาพปานกลาง

• ลงทุนในบล็อกมีดที่ดีหรือแถบแม่เหล็กเพื่อเก็บมีดของคุณอย่างปลอดภัย

การดูแลและบำรุงรักษาเพื่ออายุการใช้งานที่ยาวนาน

การดูแลที่เหมาะสมจะทำให้มีดของคุณอยู่ในสภาพดีเยี่ยม ควรล้างมีดด้วยมือเสมอและเช็ดให้แห้งทันที เพราะเครื่องล้างจานสามารถทำลายใบมีดและด้ามจับได้ ใช้เหล็กฝนมีดเป็นประจำเพื่อรักษาแนวคม และลับมีดด้วยหินลับมีดหรือใช้บริการจากมืออาชีพเมื่อจำเป็น

เก็บมีดในบล็อก บนแถบแม่เหล็ก หรือใช้ปลอกมีดเพื่อป้องกันทั้งคมมีดและมือของคุณ หลีกเลี่ยงการตัดบนพื้นผิวแข็ง เช่น แก้วหรือหิน ให้ใช้เขียงไม้หรือพลาสติกแทน ด้วยการดูแลเป็นประจำ มีดของคุณสามารถใช้งานได้นานหลายสิบปี

• ห้ามใส่มีดในเครื่องล้างจานเด็ดขาด ควรล้างมือและเช็ดให้แห้งทันที

มีดแนะนำจาก Hedley & Bennett

แม้ว่า Hedley & Bennett จะเป็นที่รู้จักในเรื่องผ้ากันเปื้อนและสิ่งทอสำหรับครัว แต่他们也มีเครื่องมือครัวหลากหลายที่เข้ากันได้ดีกับชุดมีดของคุณ ตัวอย่างเช่น ผ้ากันเปื้อน Faith's Fresh x H&B Essential เหมาะสำหรับปกป้องเสื้อผ้าของคุณในขณะที่ทำอาหาร และ กระเป๋าผ้า Butter Market Tote Bag เหมาะสำหรับพกพามีดของคุณไปบ้านเพื่อนหรือชั้นเรียนทำอาหาร

จับคู่มีดของคุณกับผ้ากันเปื้อนคุณภาพดี เช่น ผ้ากันเปื้อน Cider Brown Bistro เพื่อการจัดเตรียมครัวที่ทั้งมีสไตล์และใช้งานได้จริง จำไว้ว่า อุปกรณ์ที่เหมาะสมทำให้การทำอาหารสนุกและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

• ลองดูอุปกรณ์เสริมในครัวของ Hedley & Bennett เพื่อให้ชุดครัวของคุณครบครัน

การสร้างชุดมีดไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องที่ยากเกินไป เริ่มต้นด้วยมีดเชฟและมีดปอกผลไม้ เพิ่มมีดหยักสำหรับขนมปังและมะเขือเทศ และขยายชุดเมื่อทักษะการทำอาหารของคุณเติบโตขึ้น ด้วยการดูแลที่เหมาะสม เครื่องมือเหล่านี้จะให้บริการคุณได้ดีไปอีกหลายปี