Näin rakennat veitsikokoelman jokaiseen tehtävään: Kokinveitsestä vihannesveitseen

Hyvä veitsikokoelma ei tarkoita 20-osaisen veitsilohkon omistamista. Itse asiassa useimmat kotikokit selviävät lähes kaikesta vain muutamalla hyvin valitulla terällä. Avain on koota setti, joka kattaa tehtävät, joita todella teet—viipalointi, pilkkominen, hienontaminen ja herkkä työ—ilman että tuhlaat rahaa veitsiin, jotka jäävät käyttämättä.

Tässä oppaassa käymme läpi olennaiset keittiöveitset, mitä kussakin kannattaa etsiä ja miten rakennat kokoelmasi ajan myötä. Olitpa vasta aloittamassa tai haluat päivittää varustustasi, tiedät tarkalleen, mitä laatikkoosi kuuluu.

Aloita kokkiveitsestä

Kokkiveitsi on minkä tahansa keittiön työjuhta. Sen leveä terä ja kaareva reuna tekevät siitä täydellisen vatkausliikkeeseen vihannesten pilkkomiseen, yrttien hienontamiseen ja lihan viipalointiin. Hyvän kokkiveitsen tulee tuntua tasapainoiselta ja mukavalta kädessä, ja sen terän tulee pysyä hyvin terävänä.

Kokkiveitstä valitessasi harkitse terän pituutta—8 tuumaa on monipuolinen koko useimmille kotikokeille. Etsi täysväkäistä (metalli ulottuu kahvan läpi) kestävyyden ja tasapainon takaamiseksi. Hiiliteräksinen ruostumaton terä tarjoaa hyvän tasapainon terän pysyvyyden ja huollon helppouden välillä.

• Käytä kokkiveistä 80 prosentissa leikkaustehtävistäsi.

Lisää kuorimaveitsi tarkkuustyöhön

Kuorimaveitsi on paras valinta pieniin, tarkkoihin tehtäviin, kuten hedelmien kuorimiseen, katkarapujen suoliston poistamiseen tai mansikoiden koverrukseen. Sen lyhyt terä antaa hallinnan, jota isompi veitsi ei voi tarjota. Kun kokkiveitsi hoitaa suuren pilkkomisen, kuorimaveitsi loistaa, kun työskentelet pienten ainesosien kanssa tai teet yksityiskohtaisia leikkauksia.

Etsi kuorimaveistä, jonka terä on noin 3–4 tuumaa pitkä. Mukava, liukumaton kahva on tärkeä, koska käytät sitä usein puristusotteella. Jotkut kokit suosivat hieman joustavaa terää pienten kalojen fileointiin, kun taas toiset pitävät jäykemmästä terästä paremman hallinnan saavuttamiseksi.

• Pidä kuorimaveitsi terävänä—sitä käytetään usein herkässä työssä, jossa tylsä terä voi murskata ainesosia.

Harkitse sahalaitaista veistä leipää ja tomaatteja varten

Sahalaitainen veitsi, jota usein kutsutaan leipäveitseksi, on suunniteltu viipaloimaan rapea leipä murskaamatta sitä. Sahanmainen reuna tarttuu pintaan ja leikkaa läpi mahdollisimman vähällä paineella. Se on myös ihanteellinen tomaattien ja muiden pehmeäkuoristen hedelmien viipalointiin litistämättä niitä.

Sahalaitaista veistä valitessasi etsi pitkä terä (noin 10 tuumaa) ja mukava kahva. Koska sahalaitaisia reunoja on vaikea teroittaa kotona, valitse laadukas terä, joka kestää. Huomaat, että hyvä sahalaitainen veitsi tekee suuren eron päivittäisessä ruoanlaitossa.

• Käytä hellävaraista sahausliikettä sahalaitaisella veitsellä puhtaiden viipaleiden saamiseksi.

Rakenna kokoelmasi askel askeleelta

Sinun ei tarvitse ostaa kaikkia veitsiä kerralla. Aloita kokkiveitsestä ja kuorimaveitsestä—nämä kaksi kattavat useimmat tehtävät. Kun kokkaat enemmän, saatat huomata haluavasi sahalaitaisen veitsen leipää ja tomaatteja varten tai yleisveitsen keskikokoisiin töihin. Luuveitsi on hyödyllinen, jos työskentelet usein luullisen lihan kanssa.

Kun olet valmis laajentamaan, harkitse santokuveistä, jos pidät litteämmästä terästä työntöleikkaukseen, tai leikkuuveistä paahtopaistin viipalointiin. Muista, että laatu on tärkeämpää kuin määrä. Muutama erinomainen veitsi palvelee sinua paremmin kuin suuri setti keskinkertaisia.

• Sijoita hyvään veitsilohkoon tai magneettinauhaan säilyttääksesi veitset turvallisesti.

Hoito ja ylläpito pitkäikäisyyden takaamiseksi

Oikea hoito pitää veitset huippukunnossa. Pese veitset aina käsin ja kuivaa ne heti—astianpesukone voi vahingoittaa teriä ja kahvoja. Käytä teroitusstiippaa säännöllisesti pitääksesi terän suorassa ja teroita veitsi hiomakivellä tai ammattilaisen toimesta tarvittaessa.

Säilytä veitset lohkossa, magneettinauhalla tai teräsuojilla suojataksesi sekä terän että kätesi. Vältä leikkaamista kovilla pinnoilla, kuten lasilla tai kivellä; käytä puista tai muovista leikkuulautaa. Säännöllisellä hoidolla veitsesi voivat kestää vuosikymmeniä.

• Älä koskaan laita veitsiä astianpesukoneeseen—pese käsin ja kuivaa heti.

Suositellut veitset Hedley & Bennettiltä

Vaikka Hedley & Bennett tunnetaan esiliinoista ja keittiötekstiileistä, he tarjoavat myös valikoiman keittiövälineitä, jotka täydentävät veitsikokoelmaasi. Esimerkiksi Faith's Fresh x H&B Essential -esiliina on täydellinen suojaamaan vaatteesi ruoanlaiton aikana, ja Butter Market -kassilaukku on loistava veitsien kuljettamiseen ystävän luokse tai ruoanlaittokurssille.

Yhdistä veitsesi laadukkaaseen esiliinaan, kuten Cider Brown -bistroesiliinaan, saadaksesi tyylikkään ja toimivan keittiövarustuksen. Muista, että oikeat varusteet tekevät ruoanlaitosta nautinnollisempaa ja tehokkaampaa.

• Tutustu Hedley & Bennettin keittiötarvikkeisiin täydentääksesi varustustasi.

Veitsikokoelman rakentamisen ei tarvitse olla ylivoimaista. Aloita kokkiveitsestä ja kuorimaveitsestä, lisää sahalaitainen veitsi leipää ja tomaatteja varten ja laajenna kokkaus taitojesi kasvaessa. Asianmukaisella hoidolla nämä työkalut palvelevat sinua hyvin tulevina vuosina.